说到面食，可能现在很多人想到的除了挂面，就是拉面了吧。而拉面中，有一种的店面现在开到了全国各地，那就是兰州拉面。说起这种拉面，只要是常在外面用餐的人，应该没有几个是没吃过的吧，它的味道很不错，又劲道又软绵，也难怪会这么受欢迎了。不过，有时候在外面吃总是觉得有点吃不饱，也不太方便，到了想吃的时候，可能有些人也会试着自己在家里做。

但是，绝大多数自己试着在家做兰州拉面的人，最后失败了，主要是拉面的环节，总是拉不到那么细就断了，就算是用了高筋面粉，也没有做出来。那么，为什么兰州拉面的面条会那么细，还不断呢？

其实，很多人在和面的时候，通常都只是放了水和面粉，再加上一点点碱，然后和好面以后，发酵完就开始试着拉面，而如果是按照这样做拉面的，那么容易断也就是一件很正常的事情了。

那么到底该怎么样做呢？其实，想要做兰州拉面，和面的时候只是放普通的面粉、水和碱是不行的，想要让面变得有韧性、不那么容易断的话，需要加一种“和面剂”，而兰州拉面中放的，就是一种“草灰”，叫做蓬灰。

不知道你认不认识蓬灰这种东西呢？它是用一种叫做蓬蓬草的东西烧制出来的，这种草在烧完之后，灰会结块，需要用锤子砸碎再用。用的时候也比较特别，是把这种砸碎后的东西泡进水里，再取上层水用。

而这种蓬灰能够让面条变得有弹性，不容易断哦。不过可能有些人就会问了，这种蓬灰对人的身体有没有什不好的影响呢？其实只要量不多，是没有什么影响的，只是它毕竟是碱，放多了一点的话，可能会对肠胃有一定的刺激。当然，如果只是稍微放多了一点，加点白醋中和一下也就没有关系了。

现在，你知道为什么兰州拉面能拉那么细，还不断了吧？返回搜狐，查看更多