俗话说“芥菜疙瘩也是宝”，这话说得一点不假。眼下正是新芥菜疙瘩上市的时节，也是腌制它的黄金时间，腌得好就是餐桌上能吃一年的美味，啥时候吃都爽口；腌不好，不仅尝不到鲜，一年里想吃都得靠买，徒增烦恼。

我家有个老一辈传下来的腌芥菜疙瘩方子，照着做，腌出来的疙瘩清脆又入味，保存足足一年都没问题。趁着现在新疙瘩新鲜，我也把这个实用小技巧分享给大家，跟着做，就能让这不起眼的芥菜疙瘩，变成家里一整年的下饭宝。

又到了腌芥菜疙瘩的季节了，好多朋友在腌芥菜疙瘩的时候容易腐烂长白毛，有的吃起来还不清脆，今天我就推荐给家人腌制芥菜疙瘩的小技巧，一起来看看吧！

所需食材：芥菜疙瘩，食盐，八角，花椒，白酒，

做法如下：

1 首先把芥菜疙瘩先整理一下，凸凹不平的地们用刀削一下，把里面容藏着的泥土清理出来。

2 全部整理好之后放入清水，用刷子把芥菜疙瘩表皮的泥土和灰尘刷掉，再用清水把芥菜疙瘩清洗干净。

3 清洗干净的芥菜疙瘩放在案板上，大一些的芥菜疙瘩，用刀把它对半切开，这样能够更好的腌制入味。

4 再准备大半盆凉白开或者是纯净水，这里一定要是冷水，先往里面放入一大勺食盐，下手搅拌均匀，使食盐化开。

5 接着把洗干净的芥菜疙瘩放进来，这个水一定要没过芥菜疙瘩，这样能够更好的去除芥菜疙瘩的苦涩味，也能够使腌出来的芥菜疙瘩吃起来更脆爽，然后在上面压一个锅盖，防止芥菜疙瘩飘上来，能让芥菜疙瘩全部都浸泡在水中，这样浸泡8个小时左右。

6 芥菜疙瘩泡好之后，直接捞出来沥干水分，然后把芥菜疙瘩放在太阳底下均匀的摆开，晾干上面的水分。

7 准备一个无油的锅，往里面倒入清水，十斤芥菜疙瘩五斤水差不多就够了，再放入八椒和花椒各50克，十斤芥菜疙瘩放入500克食盐，这个比例是刚刚好的，然后开大火烧开，使食盐融化，烧开以后再煮两分钟，把大料里面的味道都煮出来，再用漏勺把花椒和花椒捞出来不要，这样这个料汁就熬好了，关火冷凉备用。

8 这个时候芥菜疙瘩表面的水分也晾干了，把它摆入无水无油的玻璃缸里，十斤的芥菜疙瘩装了满满的一缸。

9 这个时候的料汁也冷凉了，再把冷凉的料汁倒进来，【这里温馨提示大家一下，这个料汁一定要确保冷凉料汁】料汁刚刚好没过芥菜疙瘩，再往里面倒入一点高度白酒，然后盖上盖子，密封保存，放在阴凉处30天左右就可以吃食用了。

用这个方法腌制出来的咸菜疙瘩，清脆爽口不变质。喜欢吃芥菜疙瘩的朋友赶快动起来吧！