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“锅贴是中国有名的煎烙馅类传统小吃，属于煎烙馅类的小食品。底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。

锅贴的形状各地不同，一般是细长饺子形状，而且可以根据季节配以不同鲜蔬菜。”

食材明细

主料

面粉

200克

猪肉馅

150克

韭黄

100克

辅料

大葱

15克

生姜

5克

酱油

5毫升

黄酒

10毫升

鸡精

2克

白胡椒粉

1克

五香粉

1克

香油

适量

食用油

适量

温水

125毫升

清水

适量

咸鲜

口味

煎

工艺

一小时

耗时

高级

难度

锅贴的做法步骤

1食材洗净，备好。

2将温水逐量加入面粉，搅至无干粉。

3用手揉成光滑的面团，包保鲜膜，静置半小时。

4韭黄、大葱、生姜分别切末。

5肉馅里加适量盐、50毫升清水，搅打粘稠至上劲。

6加葱姜末、盐、胡椒粉、五香粉、酱油、鸡精和黄酒、香油，搅匀。

7放入切好的韭黄，继续搅匀。

8把松弛好的面团搓成条。

9切成均匀的面剂子，按扁，擀成圆形的皮。

10切成均匀的面剂子，按扁，擀成圆形的皮。

11取适量肉馅放在皮上。

12上面用手捏牢，两端露出馅料，逐个包好锅贴。

13煎锅中刷适量油，油热，逐个放入锅贴，盖好锅盖。

14小火煎一分钟后，烹入少量清水，盖盖。

15继续煎两分钟，再烹入少量清水。

16最后煎两三分钟，待水份蒸发干即可。

17出锅，盛盘。

小窍门

1、锅贴有讲究，须用平锅贴底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。

2、有很多人分不清锅贴和煎饺的区别，认为它们是一样的，有些地方甚至把锅贴就叫做煎饺，但其实两者的制作方法是有本质区别的。煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮，或者先煮后煎，总之都少不了煮这道工序（实际上很多地方的煎饺是生饺子直接煎，没有煮的过程）。并且煎饺是盖上锅盖一次成功的，而锅贴只能用煎，千万不能加水煮，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水，这是煎饺与锅贴最大的区别。

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使用的厨具：平底锅

所属分类：

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面食

家常菜

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